辣椒是日常餐桌上必不可少的蔬菜之一,如果吃饭的时候没有辣椒,那这顿饭一定非常的没有滋味。对于北方人来说,腌制辣椒更是必不可少的。其实腌制辣椒并不像想象中的那么复杂,今天教大家一个腌制辣椒的方法,腌上一周就可以吃,放一年都不会坏。喜欢的朋友们来学一下吧!!

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咸菜在日常生活中是一道很好的开胃小菜,味道酸咸可口,脆爽怡人。腌黄瓜就是其中一种,腌黄瓜咸菜的做法与其他的咸菜的做法大同小异,但不同的咸菜有自己不同的口感。

需要的食材:辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。

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图片 2黄瓜咸菜的做法”/>

首先把辣椒清洗干净。

“酱油腌黄瓜是一道家常小咸菜,其口味咸鲜、营养丰富。是喝粥时必吃的咸菜之一。”

腌黄瓜咸菜的做法

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食材明细

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辣椒把用剪刀剪掉,但是不要全部剪去,剪成这个程度就可以了。

主料

腌黄瓜咸菜

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  • 黄瓜3000g
  • 青椒1000g
  • 酱油1000ml

需要的食材

洗干净的辣椒在中间划一刀,方便入味。

辅料

黄瓜1000克,尖椒4个,酱油500克,花椒1小勺,白糖2勺,大料3个,白酒半杯,味精适量。

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  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 十三香适量
  • 香醋适量
  • 冰糖适量
  • 适量
  • 白酒适量

做法步骤

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1、将黄瓜清洗干净,切成条状,辣椒切成滚刀块。

起锅烧水,水开之后放入辣椒焯水,辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。

  • 咸鲜口味
  • 腌工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

2、姜葱切片,备用。

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酱油腌黄瓜的做法步骤

3、将切好的辣椒和黄瓜分别加入少许的盐,拌匀,腌制。

然后把焯好的辣椒控干水分。

  • 图片 91黄瓜、青椒用水反复冲洗干净,放在沥水容器中控干水分,切记一定要完全沥干水分。
  • 图片 102沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状,放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。
  • 图片 113上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。
  • 图片 124锅中倒入酱油,放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。
  • 图片 135大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片,大蒜的量根据自己的口味决定放多少,我是放了四头大蒜。生姜清洗干净沥干水分,切成姜片备用。
  • 图片 146腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。
  • 图片 157熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中,用勺子把食材压一压使之都浸泡在汤汁中,用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏。
  • 图片 168腌制3天左右脆生生的酱油腌黄瓜就可以食用了。

4、在锅中放入少量的油,油热后,加入1小勺花椒、两三瓣大料炸出香味,再加上两片的将、五六片蒜片,少量的白糖煸炒几下。

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5、煸出香味后,倒入酱油烧开后关火。

在锅里加一碗清水,一碗酱油。

6、等酱油稍凉的时候加入味精适量,白酒适量。

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7、最后将腌制好的黄瓜和辣椒控干水分,放入做好的调味汁搅拌均匀。

一小把花椒和几个八角。

8、等到凉透后就装在一个干净的容器中放入冰箱冷藏即可。

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贴心小窍门

加两勺盐。

整个制作过程没有放一滴水,就是依靠酱油,如果酱油不咸就应该加点盐,不然容易变质。

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腌黄瓜咸菜的做法介绍

煮开以后关火,倒出来常温下放凉。

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腌黄瓜咸菜做法

多切一点姜片和蒜片备用。

需要的食材

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黄瓜6000克,蒜瓣1000克,白糖1000克,盐1000克,辣椒1000克,味精250克,生抽1000毫升,白酒250毫升。

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做法步骤

在控干水分的辣椒上面少撒一点盐。

1、黄瓜洗干净控水擦干后,切成长段。

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2、蒜瓣切去底部,辣椒洗净切成条。

用手抓匀后放入无水无油的密封罐里。

3、将食盐、白糖、味精、生抽、白酒、黄瓜、蒜瓣搅拌均匀即可。

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4、食材放在一个干净的瓶中,不用拧盖,盖上即可。

一层辣椒一层姜片蒜片。

小贴士

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腌菜的多少可以根据情况自定,只要按照比例即可。

装好后把凉透的料汁加在里面。

家常盐黄瓜咸菜的做法

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家常腌黄瓜咸菜

最后放上一点高度白酒,既可以消毒杀菌又可以防止辣椒腐坏。

需要的食材

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黄瓜500克,辣椒100克,盐30克,花椒1勺,八角2个,姜20克,糖1勺,大蒜30克,白酒1勺,酱油适量。

盖上密封盖子,放到阴凉的地方,一周之后就可以吃了。

做法步骤

1、将黄瓜清洗干净,去掉秧,用少量的盐泡一会后,冲洗干净后控干水分。

2、青椒洗干净也放入少量的盐泡一会。

3、如果是小黄瓜就不用切,大黄瓜切成条。

4、辣椒冲洗干净,控干水分,切段。

5、黄瓜、辣椒分别加盐腌制1个晚上。

6、将腌制好的黄瓜和辣椒控干水分,放在无油无水干净的容器中。

7、在锅内加入少量的花椒油,爆香红花椒、八角、酱油和糖,加入少许的鱼露或者虾油提鲜,烧开后加入白酒关火,放凉。

8、大蒜、生姜切片。

9、准备一个干净的小碗,将煮好的酱油汁放凉。

10、把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌一天即可。

小贴士

1、容器要无油无水的。

2、腌制好后要控干水分,再用手挤干水分,越干越好。

3、腌制黄瓜加盐,比例是500克加25克的盐。

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