“陈皮不就是橘子皮嘛,怎么就成药材了?”“我吃橘子剥下来的皮晾干,能代替陈皮不?”在中药房里,经常有人这样问药师,陈皮和橘皮外观看似一样,为何价值悬殊?

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张仲景国医馆特聘专家、副主任中医师赵慧芳说,柑橘皮与陈皮虽是同一种东西,但性质却大不相同。陈皮是一味中药,具有理气健脾、燥湿化痰的作用。而鲜橘皮含挥发性芳香油较多,可能刺激肠胃;不仅如此,鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染,一般的水洗很难将这些有害物质去除干净,所以最好不要用鲜橘子皮泡茶或泡酒。

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陈皮,顾名思义就是陈年的橘子皮,但并不是陈放几天的干橘子皮那么简单。首先只有成熟的橘子皮才能做成陈皮。隔年后,不利于健康的挥发油含量大量减少,里面的黄酮类化合物含量反而会增加,这时陈皮的药用价值才能体现出来。

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这两天有点瞎忙,没有上来和大家聊聊。

其次,新会陈皮不是普通的陈皮,它是广东新会茶枝柑的果皮。从制作工艺上看,茶枝柑的新鲜果皮储存陈化也不简单,需要在地理标志产品保护范围内,贮存陈化3年以上。如今,新会陈皮已形成从种植、采收、洗选、开皮、翻皮、晒制、陈化等广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺流程。《舌尖上的中国》栏目,曾专门介绍新会陈皮的采摘和制作技艺。

陈皮是地道药材,功效和作用及运用范围,大家可以翻看下这几天的历史推文。

今天一上来,发现有几处留言,先解答一个。

据介绍,新会陈皮其含有的黄酮类成分和挥发油成分,远高于其他产地的陈皮。据研究:新会陈皮的陈化时间越长,其黄酮类物质含量越高。黄酮类成分具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗菌、延缓衰老等作用。

昨天和陕西、河南几位朋友聊天。好的东西,应该能帮到更多需要的人啊。可是,外地朋友对此知之甚少,尽管央视、本草中国等主流媒体一再提到广东江门。

某某人留言:每次都是外省人提问?外地人怎么了解新会柑啊!晕了!

遍布我省各地的张仲景大药房门店里,新会陈皮就来自《舌尖》栏目介绍的新会陈皮生产线。专家还提醒说,新鲜橘皮挥发油含量较高,最好别直接拿来泡水。

但是由于区域观念,很多人认为,就是橘子皮。

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除秋燥,专家推荐成人孩子都喜欢的秋梨陈皮汤

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梁公子答:1、每次的确是外省朋友提问,因为我没有吃饱了撑着,闭着眼睛写剧本。再者,本地朋友都知道新会柑,问个什么?

●材料:秋梨1个、新会陈皮10克、冰糖50克、枸杞10粒、清水1升。

就像区域氛围很重的地方,认为女人和男人不是平等的,女人就该生孩子带孩子,应该围着男人转,不需要有自己独立人格和生活,尽管那个女人经过了现代思想,但回到自己家乡,面对众多村民和亲戚的“洗脑”,仍然只能自己带上枷锁。这就是本土化意识形态,因为人文氛围和生活习惯而成。

2、我不是专家,只是乐于根据自己的实践接触,综合很多朋友的言论,说下自己的看法,我没有说我说的就是绝对,也欢迎比我懂的朋友留言表达看法,和大家一起分享。比如下面这位:

●步骤:1.梨洗净,带皮切成大块;2.新会陈皮、枸杞泡开;3.然后在干净的砂锅中倒入清水,加入梨块、新会陈皮;4.再加入枸杞和冰糖;5.用大火烧开,水开后,再盖上锅盖,这时候要改用小火煮20分钟;6.20分钟以后,打开锅盖,用小勺搅拌一下,就可盛入小碗,这道汤就算是做好了。

就比如陕西朋友所描述的,他们那的人,另可掏几千块钱买个屁用不顶的鬼治疗仪,也不考虑真正健康的东西。

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就算有意见不一致也是好事,就当辩论嘛,得益的也是喜爱新会陈皮的全国朋友,觉得你自己对,我瞎忽悠,也无所谓,不过,就因为这个事情而晕,对身体不好。

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好了,废话少说,还是回归今天的话题,有来自湖南的彭女士问到:新会柑和外地橘子有什么不同?

正如外地朋友都这样说:原产地保护任重而道远,那我们新会人何尝不应该自己争气呢?

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其实吧,你问我新会茶枝柑出的陈皮跟桔子、橘子出的皮有什么区别?这就跟马、驴,骡子的区别差不多一个意思。新会茶枝柑和皇帝柑、蜜橘比柑肉,甘拜下风,自愧不如。不过,比陈皮,还是可以的。

那么今天,梁公子特地给大家普及一下,让大家多一些认知。

今天还是聊聊这个,像彭女士所要求的,我严肃点,不开玩笑。

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1、陈皮的是芸香科植物柑的柑皮。

为什么是新会?

因为叫法不同,很多省份的朋友可能觉得,凡是橙子、橘子、柑子晒干的皮都叫做陈皮。但中药大辞典中有说,可入药的只有以下几种:比如广东广西的四会柑品种,江浙地区的瓯柑,福建台湾的蕉柑和广东新会的茶枝柑。

《中国药典》:陈皮,为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco
及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“ 陈皮” 和“ 广陈皮”
。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

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那还有其他的品种橘子类呢?三年为陈,其他地方的因为成分不同,很难陈化。

李时珍在《本草纲目》中记载:陈皮,“今天下以广中(即新会)来者为胜”。

看看下图的外皮,都有透光,左边的是2017年新会茶枝柑,右边是某地区的柑,左边的茶枝柑表皮油室包饱满,猪鬃纹路明显:

地理性:

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新会,古称冈州。

大家可以看到某地柑的内囊,平滑无海绵状:

这里三江汇流,山海交接,沃野千里。

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再看下图对比下内囊:

这里是一代文豪巴金笔下的小鸟天堂,

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这里也是南宋最后一场海战的战场。

2、为何只有广陈皮称之为上品?

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广陈皮说的就是新会陈皮,制作原料茶枝柑基因独特。都说一方水土养一方人,新会柑它怕冷喜热,来过广东新会的都知道,这边的天气基本一年到头都可以穿半袖,冬天也没有很长的寒冷期。

这里是改良运动先驱梁启超的故乡,

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也是新会柑的核心产区。

再者新会这边的水资源很丰富,三山环抱,三江汇聚,每年水干的时候海水形成倒流,所以新会柑的水资源既有海水又有淡水的滋润。充分的气候温度和独特的水土条件,为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳条件。

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每到新会柑成熟的季节,

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这里的街头巷尾都洋溢着柑果香气。

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新会柑有700年的历史,清朝时候是鼎盛期,因为当时陈李济药厂将同治皇帝的风寒治好,用的就是新会陈皮入药,所以后来被慈禧钦点为贡品,每年由陈李济上交朝廷新会陈皮。

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天时性:

新会的柑肉都是弃之不用,有很多外地朋友见到,都说好可惜。其实,换个角度,我们看到你们吃果肉丢柑皮,同样条件反射的觉得好可惜!

新会地处亚热带海洋性季风气候区。热量充分:年均温度数21.8℃,最高7月份达28.3℃,最低1月份13.4℃,年均日夜温差达6.9℃,10℃以上有效积温达7729.7℃。

就像普洱公认是云南最好,你把普洱移植到你家乡,会相同吗?

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3、广陈皮挥发性油”和黄酮类物质高,部分物质甚至多于其它地区近10倍。

光照时数足:年均日照时数1731.6小时。

请看下图南京药学院的中草药学记录:

雨量充沛:年均降量达1784.6mm。

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无霜期长:年均无霜期达349天。

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光热水充沛,非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

4、新会陈皮和橘子皮的功效

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最主要的区别就是陈皮是凉性的,而橘子皮是火性的,所以当你上火的时候最好不要去吃橘皮,越吃越上火。

新会柑有700年的历史,清朝时候是鼎盛期,因为当时陈李济药厂将同治皇帝的风寒治好,用的就是新会陈皮入药,所以后来被慈禧钦点为贡品,每年由陈李济上交朝廷新会陈皮。

陈皮包括青皮和二红、大红。青皮擅于疏肝利胆抗病毒,红皮长于温补。但是请注意,三年以后方才称之为陈皮。新会陈皮的挥发油含量非常高,每年的香味都会有不同的转变,燥性会逐年减少,像陈李济都有百年陈皮。

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陈皮与橘皮虽同源,但性质大相径庭。经晾晒隔年,陈皮挥发油含量减少,而黄酮类化合物相对增加,更长于理气调中,燥湿化痰,一般可用于治疗脾胃气滞及痰湿所致各类病症,也更适合现代社会亚健康人群的调补。我是陈皮村梁公子,欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天,我的微信号是3434023354。

广陈皮挥发性油”和黄酮类物质高

部分物质甚至多于其它地区近10倍

能君能臣的陈皮,自古以来就在中药界吃得很开,江湖地位无可替代。根据《中国药典》的记载,药材分为:

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陈皮:一般指芸香科福橘、茶枝柑、大红袍和温州蜜柑等干燥、成熟果皮。如上图①、②所示,通常剥成数瓣,有的呈不规则的片状,比较厚(1~4mm)。有细皱纹和凹下的点状油室,内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。


广陈皮:一般为芸香科茶枝柑的干燥成熟果皮,广陈皮中又以新会陈皮最为地道。如上图③所示,常3瓣相连,比较薄(约1mm)。点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。
均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳(所列区别不排除特例)

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得益于新会“茶枝柑”这一优秀品种,新会陈皮中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种(如下图)

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其他的品种橘类成分不同

很难陈化

其他的品种橘子类呢?三年为陈,其他地方的因为成分不同,很难陈化。因为叫法不同,很多省份的朋友可能觉得,凡是橙子、橘子、柑子晒干的皮都叫做陈皮。但中药大辞典中有说,可入药的只有以下几种:比如广东广西的四会柑品种,江浙地区的瓯柑,福建台湾的蕉柑和广东新会的茶枝柑。

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那还有其他的品种橘子类呢?三年为陈,其他地方的因为成分不同,很难陈化。

看看下图的外皮,都有透光,左边的是2017年新会茶枝柑,右边是某地区的柑,左边的茶枝柑表皮油室包饱满,猪鬃纹路明显:

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大家可以看到某地柑的内囊,平滑无海绵状:

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再看下图对比下内囊:

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央视、生活类主流媒体报道

国际化视角,真实记录了新会陈皮走向世界,让不同国家、不同肤色的人,在包容、开放、创新的状态中分享中国优秀的美食文化。新会柑的故事也被《匠心》栏目拍摄成视频。

《舌尖上的中国》也播出第六集——五味的调和,浓墨重彩地介绍了广东美食,还详细讲解了美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸,而这五味的调味品则分别是醋、糖、陈皮、辣椒、盐。

如今,随着新会陈皮、柑普茶、柑果酱的热销,新会柑的种植面积,也从九十年代中后期的两三千亩,扩大到今天的六万多亩,价格也不断提高,果农们的脸上又洋溢起了笑容……我是陈皮村梁公子,欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天,我的微信号是3434023354。

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